2004-04-29 22:29:20

이 지구상에 존재하는 술은 제조방법도 다양하고 그 종류는 헤아리지 못할 정도이다. 전분질이 자연 상태에서 발효되면 포도당이 되고 포도당은 일시적으로 알콜이 되었다가 식초로 변한다. 인간이 만드는 술은 양조주와 제재주로 나눈다. 즉 곡류를 비롯한 제반 원료를 발효시키면 양조주요 알콜에 과실이나 산야초, 한약재를 넣어 만든 것을 제재주라 한다.
▼양조주는 그대로 마시거나 조제하게 된다. 막걸리, 맥주, 법주, 포도주, 정종 등은 양조한 그대로 마신다. 소주는 열대산 카사바를 발효시킨 후 이를 순도 100%로 증류한 후 이를 다시 물로 희석시킨다. 귀리를 발효시켜 증류시킨 후 참나무통에 보관하면 위스키가 되고 포도주를 증류하면 샴페인이나 꼬냑이 된다.
▼ 쌀 막걸리를 증류한 것이 안동소주이고 수수를 비롯한 잡곡을 양조시켜 증류한 것이 중국식 고량주이다. 곡류를 양조하면 우리가 마시는 에틸알콜 외에 메틸알콜 아밀알콜 등 불순알콜이 들어 있다. 메틸알콜을 마시면 실명하게 되고 아밀알콜이 함유되어 있으면 뒷골이 아프게 된다. 노대통령 장인은 해방 후 마산시 진전면에 근무할 때 소주원료를 마시고 실명했다고 한다.
▼공업용 에틸알콜은 석유를 화학반응시켜 만든다. 그런데 이 공업용 알콜로 가짜양주를 대량으로 만들어 유통시켰다니 이를 마시고 실명한 이는 없는지 걱정된다. 양주와 맥주를 석은 폭탄주를 마시니 가짜인지 진짜인지 손님은 알 턱이 없다. 폭탄주의 유래를 알 수 없으며 폭탄주를 마시면 공평하다는 점을 강조하지만 술이 약한 자는 곤욕을 치르게 된다. 가짜 양주를 지탄하기에 앞서 술 문화부터 개선해야 할 것이다./김병택